Natürliche Qualität

Die Qualität der Produkte und Prozesse und der damit verbundenen Standards stehen bei uns stets an oberster Stelle. Sie sind der Schlüssel, um Gästen kontinuierlich höchste Qualität zu bieten und die Gästeerwartungen damit zu erfüllen.

Neben der Nachverfolgbarkeit unserer Produkte (Traceability), der Zertifizierung nach HACCP, verdeutlicht auch die ISO Zertifizierung nach innen und außen den hohen Anspruch, den wir an uns selbst stellen.

Produktqualität setzen wir auch in Bezug zu ökologischer Verantwortung und das heißt für uns, keine Ressourcen zu verbrauchen, welche für spätere Generationen nicht mehr einsetzbar sind. So beziehen wir unser erstklassiges Rindfleisch ausschließlich von den besten Weidegründen der Welt, vornehmlich aus Südamerika - aus Argentinien, Uruguay, Chile und dem Süden Brasiliens. Hier grasen die Weiderinder bei idealen klimatischen Bedingungen in der Pampas - einer ohne Eingriff des Menschen entstandenen Grassteppe. Sie haben ausreichend Bewegung und ernähren sich nur von dem, was die Natur vor Ort bietet. Auf künstliches Kraftfutter wird ausdrücklich verzichtet. Diese naturnahe Aufzucht verleiht dem Fleisch sein einzigartiges, kräftiges Aroma, macht es herzhaft und zart. 

Wir suchen ständig nach weiteren Möglichkeiten, nachhaltig erzeugte Rohstoffe in unseren Produktionskreislauf zu integrieren. Die Zusammenarbeit mit Lieferanten, welche nach den gleichen Grundsätzen wie wir handeln, genießt dabei eine hohe Priorität.

Wir machen keine Kompromisse

MAREDO eigene Produktentwickler und Qualitätsmanager legen die Bestandteile aller Speisen fest und entwickeln die Rezepturen für die typischen MAREDO Gerichte, ob es sich um Dressings, Soßen oder Gemüseprodukte handelt. In enger Zusammenarbeit mit den Zulieferern werden die Produkte dann exklusiv für uns hergestellt. Dabei arbeiten wir ausschließlich mit ausgewählten Firmen zusammen, die sich ebenfalls dem hohen MAREDO-Qualitätsanspruch verpflichtet haben. Produkte und Lieferanten werden zudem regelmäßig von hauseigenen Qualitätsmanagern kontrolliert.

Zu unserem Selbstverständnis von Qualität gehört auch die Natürlichkeit unserer Produkte. Deshalb haben wir schon vor Jahren konsequent sämtliche künstlichen Zusatzstoffe aus unserem Speisenangebot verbannt: Damit haben wir eine Vorreiterrolle in der Systemgastronomie übernommen. Heute bestehen alle MAREDO Gerichte aus natürlichen Zutaten: Wir sind sehr stolz, dass es weder Geschmacksverstärker, Farb- oder Konservierungsstoffe, noch künstliche Aromen oder genveränderte Produkte in unseren Speisen gibt. Mit dieser Selbstverpflichtung gehen wir weit über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus. Festgelegt sind heute für zahlreiche Lebensmittelzusätze bestimmte Grenzmengen, oberhalb derer ein Stoff, zum Beispiel ein Geschmacksverstärker, deklariert werden muss. Bleibt der Anteil unterhalb dieser Deklarationsgrenze, versteckt er sich beispielsweise in der Aroma- oder Gewürzmischung, muss er nicht ausgewiesen werden. Das aber reicht uns nicht, es werden auch keine Rest- oder Minimalmengen in MAREDO Gerichten zugelassen - ganz ohne ist für MAREDO mehr.

Jedes Produkt wird darüber hinaus - auch was die nichtdeklarationspflichtigen Zusatzstoffe betrifft - unter die Lupe genommen. Ein aktuelles Beispiel hierfür ist die Salatmayonnaise. Werden größere Mengen Mayonnaise produziert, wird häufig ein Verdickungsmittel eingesetzt, um die Cremigkeit zu verbessern. Aber es geht auch anders: Für MAREDO wird die Mayonnaise wie hausgemacht hergestellt, ohne Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe, was die Qualität des Endproduktes sogar noch verbessert. Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Informationen beziehen wir dabei sowohl von der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit / European Food Safety Association) als auch vom BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung).

Um unsere Ziele zu erreichen, musste MAREDO in den vergangenen Jahren viel Überzeugungsarbeit, auch bei den Zulieferern, leisten. Der Verzicht auf den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe hat zum Teil andere Prozesse in der Industrie notwendig gemacht - ein konsequentes Umdenken war auch hier notwendig.

Das MAREDO Salatbuffet – Beste Qualität für unsere Gäste

Bei den Salat- und Gemüseprodukten gehen wir ebenfalls auf Nummer sicher. Sie werden bundesweit von einem Anbieterverbund bezogen, der beständige Lebensmittelkontrollen durchführt. Beispielsweise werden die Produkte im Rahmen einer Wareneingangskontrolle stichprobenartig auf Pflanzenschutzmittel oder Pestizide getestet.

Doch auch hier gehen wir noch weiter, als viele andere Restaurants. In unseren MAREDO Steakrestaurants finden Sie viele Salatkomponenten in Bio-Qualität. Ob Tomaten, Zucchini, Paprika oder Salat – jeden Tag können Sie auf unseren Informationstafeln nachlesen, welche Komponenten aus kontrolliertem, biologischem Anbau stammen. 

Auch der Thunfisch, den Sie auf unserem Salatbuffet finden, wird ausschließlich im „Pole & Line“ Verfahren geangelt. Diese ist laut Greenpeace die umweltverträglichste Methode beim Fischfang, da sie den zusätzlichen Beifang verhindert, der vielen Fischen und Delfinen oft ein sinnloses Ende bereitet. Hierbei werden die Thunfische mit einem Ködern ohne Widerhaken angelockt und mit Ruten und kurzen Leinen einzeln aus dem Wasser gefischt.

Weitere Informationen zu dieser und anderen Fangmethoden erhalten Sie auf der Greenpeace Website.

Bei MAREDO bieten wir unsere Gäste ein rundum gesundes Essen an, das ist in der Gastronomie längst nicht selbstverständlich. Gerade für Menschen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen oder die an Allergien leiden und eine spezielle Diät einhalten müssen, ist der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe ein gutes Argument für den Besuch eines der 58 MAREDO Restaurants in Deutschland oder Österreich.

Mehr zu unseren Nährwerten und Allergenen finden Sie hier.

Qualität und Umweltverträglichkeit bei den MAREDO Fischgerichten

Auch in diesem Bereich setzen wir auf kontrollierte, biologische Produkte und nachhaltige Fischerei. Unter anderem stammt unser Lachsfilet aus einer Bio- Aufzucht an der irischen Küste. Hierbei werden keine Medikamente oder  Chemikalien zugesetzt und die Ernährung der Fische erfolgt ausschließlich durch natürliche Nahrungsmittel. Doch hier endet unser greenbalance Konzept nicht, denn auch unsere Fischstäbchen, die Sie in den Kindergerichten finden, sind mit dem MSC Siegel (Marine Stewardship Council) ausgezeichnet. Das MSC setzt sich für umweltverträgliche Fangmethode und dem Schutz vor Überfischung ein, damit die Artenvielfalt in unseren Meeren bestehen kann.

Mehr Informationen über die nachhaltige Fischerei mit MSC Siegel gibt es hier.

Unsere Lieferanten halten sich an den MAREDO Verhaltenskodex

Die gleiche Sorgfalt, wie bei den Bestandteilen unserer Speisen, wenden wir auch bei der Lieferantenauswahl an. Es werden ausschließlich Firmen berücksichtigt, die sich unserem hohen Qualitätsstandard verpflichten.  Wir beschäftigen eigene Qualitätsmanager, die unsere gesamte Lieferkette überprüfen, von der Auditierung unserer Lieferanten, über die individuelle Produktqualität bis hin zur Zubereitung im Restaurant. Darüber hinaus verpflichten sich alle MAREDO Anbieter und Lieferanten unter den Standards des MAREDO eigenen Verhaltenskodex zu arbeiten. Dieser Vertrag verpflichtet den Lieferanten unter anderem zur Einhaltung der Menschenrechte, sicherer und humaner Arbeitsbedingungen aller Mitarbeiter sowie zur Einhaltung von geltenden Gesetzen und Umweltvorschriften. Das alles, damit Sie mit einem guten Gewissen bei uns essen können.  

Unseren Verhaltenskodex für Lieferanten und Anbieter können Sie hier einsehen.