How to: Das perfekte Setup zur Fleischzubereitung

Du liebst es, selbst in der Küche zu stehen und den Löffel zu schwingen? Dann brauchst Du die richtige Ausstattung. Insbesondere bei der Zubereitung von Fleisch gibt es einige Tools, die einen großen Unterschied machen – und den kannst Du schmecken. Darum geben wir Dir eine Übersicht der Utensilien, die Du in Deiner Küche unbedingt brauchst, wenn Du gern Steak, Filet und Co. zubereitest.  

Scharfe Sache: Das richtige Messer

Klar, wenn Du nur fest genug drückst und lange genug säbelst, kommst Du auch mit einem weniger hochwertigen Messer ans Ziel. Aber darunter leidet die Konsistenz und die Struktur des Fleisches. Nicht umsonst sind die Messer das Heiligtum eines jeden Kochs. Sie erleichtern Dir die Arbeit und sorgen mit einer scharfen Klinge dafür, dass die Fleischfasern sauber durchtrennt werden. So verhinderst Du auch den Verlust von Bratensaft. Achte darauf, dass das Messer gut in der Hand liegt. Vielleicht kommen Dir die Klingen zunächst etwas lang vor, aber echte Profis setzen auf große Messer, da sie vielseitiger einsetzbar sind.  

Die Bretter, die die Welt bedeuten

Das sind bei der Fleischzubereitung die richtigen Schneidebretter. Sie tragen aktiv dazu bei, dass die Messer geschont und die Klingen lange scharf bleiben – aber sie spielen auch eine Rolle, was den Geschmack der Lebensmittel betrifft. Im besten Falle solltest Du mindestens drei verschiedene Schneidebretter in der Küche haben. Für Fleisch und Fisch empfehlen wir ein Brett aus Kunststoff, damit Du es anschließend in der Spülmaschine reinigen kannst und Dir keine Sorgen um Bakterien und Keime machen musst. Für Gemüse, Obst oder Brot kannst Du ein Holzbrett benutzen. Das dritte Brett in Deiner Küche ist für Zwiebeln und Knoblauch – sie bekommen ein eigenes Brettchen, da sie ihr Aroma sonst gern auf alle folgenden Lebensmittel übertragen.  

Noch alle auf der Pfanne?

Nicht auszudenken, dass wir uns für ein hochwertiges Steak entschieden haben, so super scharfe Messer im Block stecken, dass ein Ninja blass vor Neid wird – und dann die falsche Pfanne benutzen. Aber welche ist denn die richtige Pfanne? Die Wahl fällt hier recht leicht. Für ein gutes Steak empfiehlt sich eine Pfanne aus Eisen oder Gusseisen. Der Grund ist ganz simpel: Sie verträgt besonders hohe Temperaturen. Die brauchst Du, wenn Dein Steak von außen köstliche Röstaromen aufweisen, aber innen noch rosa und zart bleiben soll.  

Richtig auf Temperatur?

Wer weiß das schon immer so genau. Steaks sind eine kleine Wissenschaft. Wer sich beim perfekten Garpunkt unsicher ist, der sollte ein Grill- oder Fleischthermometer verwenden. So kannst Du genau sehen, wie hoch die Kerntemperatur im Steak ist und den Garpunkt punktgenau abschätzen. Bei Medium empfiehlt sich zum Beispiel eine Temperatur von 58 bis 60° C, hättest Du es lieber rare, solltest die Kerntemperatur nicht über 52° C liegen. 

Vorsicht ist besser als Nachsicht

Vor allem, wenn Du bei der Zubereitung Deines Steaks gern Dein Lieblingsshirt trägst. Denke daran, dass die Spritzer aus der Pfanne häufig hartnäckige Begleiter sind. Darum ist es besser, vorab entsprechende Schutzmaßnahmen für Deine Lieblingsklamotte zu ergreifen. Entscheide Dich also für eine Koch- oder Grillschürze und schon kannst Du ohne Rücksicht auf Verluste zur kulinarischen Tat schreiten. 

Morgen ist auch noch ein Tag. Oder?

Du musst Deinen Gourmet-Abend auf den nächsten Tag verschieben? Dann solltest Du unbedingt darauf achten, dass Du Dein Fleisch richtig aufbewahrst. Rohes Fleisch sollte optimalerweise bei +4° C gelagert werden. Außerdem solltest Du unbedingt vermeiden, dass das rohe Fleisch mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, daher gehört es im Kühlschrank in eine eigene geschlossene Box oder Tüte.  

Jetzt ist in Deiner Küche alles perfekt auf Dein Menü vorbereitet und uns bleibt nur, Dir einen guten Appetit zu wünschen! 

Grüße vom Grill, Dein MAREDO Team